
Team
Masahito Ueki
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- 1986-1990
- 日本 東京都内レストランにて修行
- 1990-1993
- 渡仏(プロヴァンス地方)
- 1994.3
- 帰国 タブローズ副料理長
ロサンゼルス在任などを歴任
- 1998.9
- ステラート開業 初代総料理長に就任
- 2000.5
- 自身のオーナーシップ Restaurant J 表参道をオープン
- 2007.7
- MASAAʼs 軽井沢オープン オーナーシェフ
- 2012.1
- Restaurant MASA UEKI 銀座をオープン
TV出演や雑誌など掲出多数
日本国内の各地の町おこし事業や農林水産業の普及に力を注ぐ
- 2016.5
- 世界料理学会in ARITA 登壇
- 2016.9
- 世界料理学会in HAKODATE 登壇
- 2019.10
- DINING OUT WAJIMA with LEXUS 出演
- 1990-1993
- Trained in Provence France
- 1994.3
- Restaurant Tableaux Tokyo Sous chef
- 1998.9
- Restaurant Stellato Grand Chef
- 2000.5
- Opened his own restaurant Restaurant J in Omotesando
Prized as the legendary chef for TV program ‘one spoon creation’
- 2007.7
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Masaa’s Karuizawa Owner chef
Producing several restaurants all over Japan
- 2012.1
- Opened his high end gastronomy Restaurant Masa Ueki at Ginza
- 2019.3
- Moved to Nishiazabu reopened as “AZUR et MASA UEKI”
with mash foods. Ltd
- 2016.5
- Participated in The World Cuisine Academic Meeting in ARITA
- 2016.9
- Participated in The World Cuisine Academic Meeting in HAKODATE
- 2019.10
- Participated in DINING OUT WAJIMA as one of Two Celebrated Chef’s alongside 3 Michelin Chef Joshua Skenes
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Message from chef
私にとって自然は自分自身を研ぎ澄まし
透明にさせる大きなキャンバスである。
和魂洋才、日本の優れた食材を
フランス料理のテクニックで。
素材に寄り添い、
魚は魚以上に、
野菜は野菜以上に。
一皿の料理は形には残らず、はかない。
五感を刺激し、それを体で感じることで、
人に感動を与え、
永遠に心に残る思い出になる。
私のチームや家族に感謝し、
日本の尊ぶ作り手や海や山に敬意をあらわし、
人や自然のいのちから愛をもらい
その愛を料理という皿にただ注ぐだけ。
The nature is a big canvas which sharpens myself up and clarifies my senses.
A plate of dish can't be kept and is momentary, that sometimes makes me sorrow.
However a fine cuisine can stimulate the five senses, that will live in people's memory forever
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Awards
有田・函館で開催される世界料理学会にて日本代表の
スピーカーシェフに選抜
また、日本初出版となるフランスではミシュランと並ぶ格付け本
“ゴー・ミヨ”日本版にて16点 3コック帽 評価
Selected as the speaker chef for “the world cuisine academic meeting” at Arita / Hakodate
16points 3 Toque on Gault & Millau Japon 2019